酱香型白酒为什么会有咸味?
酱酒的咸味多由酱酒生产中的所使用的水质（水中的盐类矿物质）所产生，现采用离子交换树脂处理水，可避免咸味过头。另外大曲酱香酒酿酒原料、辅料中同样含有盐类矿物质。 酱酒核心产区仁怀市关于大曲酱香酒咸味的细项中，只是列出了“咸酱味”。正宗酱酒咸味不突出，而酱香突出，因此咸味被酱味包裹，很多消费者品不出咸味。 酱酒中的“咸味”能促进味觉，使人觉得酒味浓厚，产生谷氨酸的味感觉。
白酒为什么有时候感觉是甜的有时候又是咸的?
.白酒中玉米淀粉发酵产物为很多多元醇,这些物质是甜的,给人一种愉悦感,喝下去是辣的的话,是因为他们没有用舌头细细品位,而是直接吞下去,让酒精刺激咽喉的感觉，有时候感觉是咸的，都是味觉的原因。粮食的东西会有各种各样的味道和感觉
白酒为什么有时候感觉是甜的有时候又是咸的?
1、酸 白酒中必须也必然具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物质主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。 2、甜
为何我喝白酒，觉得很咸?
真的很佩服你的嗅觉、味觉的灵敏度。 白酒这种味觉类似于你描述的咸味是一种酯类造成的，说明你经常喝的比较高端一些的白酒，这种酯类含量要高一些，低档白酒酯类含量少。 酯类是发酵过程中的有机酸与乙醇结合酯化产生，类似于酸碱中和反应，有机化学的酯化反应有无机化学的酸碱中和反应不同，需要发酵过程中的催化剂、酶制剂共同作用，这种酯类与无机盐结构相似。但是它是有机物，只能叫做酯类，比如乙酸乙酯、己酸乙酯，不能称为盐。 其香味为主，似乎有咸味。
白酒入口很咸怎么回事?
白酒中是有咸味的，是因为白酒中含有盐的原因，白酒中如有呈味的盐类(NaCl)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。 但是若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。 咸味在酒中超量的主要原因有： ①由于处理酿造用水草率地添加了Na+等碱金属离子物质，终使酒呈咸味。 ②由于酿造用水硬度太大，携带Na+等金属阳离子及其盐类物质，未经处理用于酿造。 ③有些酒厂由于地理条件的限制，酿造用水取自农田内，逢秋收后稻田水未经处理(梯形滤池)就用于酿造，也能造成酒中咸味重；原因在于稻谷收割后，露在稻田面的稻杆及其根部随翻耕而腐烂，稻杆(草)本身有很重的碱味物质。
